Осетинские, грузинские и татарские пироги [Елена Афанасова] (pdf) читать постранично

Ты клас

сная хозяйка!

Осетинские,
грузинские
и татарские

ПИРОГИ

потрясающие

ИДЕИ

В СЕРИИ ты найдешь тысячу новых
рецептов из простых, знакомых каждой

ТЫ КЛАССНАЯ

играючи

хозяйке продуктов, поэтому ты
воплотишь в жизнь
задумку!

ХОЗЯЙКА
СОЗДАВАТЬ

любую

Здесь множество идей, как:
вкусно и полезно накормить детей;

сделать потрясающие

консервированные салаты и лечо;

МЕНЮ
МОРОЖЕНОЕ

приготовить аппетитные и яркие салаты;
легко

создать холодные

десерты , граниты и шербеты.

мороженое

Также мы готовим книги с идеями
консервирования, блюд из мяса и птицы,
пирогов, меню для различных праздников
и многое другое!

каждая из этих книг создана
с

любовью, специально для тебя!

Ты клас

сная хозяйка!

Осетинские,
грузинские
и татарские

ПИРОГИ

Москва
2016

Содержание
1

Осетинские пироги
Три базовых рецепта теста
для осетинских пирогов..................................... 8
Летние пироги .................................................. 12
Ана будене ....................................................... 14
Дымлы............................................................. 15
Кадурджын ...................................................... 16
Картофджын .................................................... 18
Фыдджын ......................................................... 20
Яшелчэ ............................................................ 22
Тэмле .............................................................. 24
Уалибах ........................................................... 25
Кабускаджын ................................................... 26
Берчек............................................................. 28
Цахараджын..................................................... 30
Зокоджын ........................................................ 32
Насджын.......................................................... 34
Балджын с вишней ............................................ 36

3

Татарские пироги
Зур-бэлиш с луком и яйцом ................................ 59
Зур-бэлиш с курицей ......................................... 60
Зур-бэлиш с рубленой говядиной ....................... 62
Зур-бэлиш с рыбой, рисом и морковью ................ 64
Зур-бэлиш с сыром и грибами ............................ 65
Эчпочмак из слоеного теста................................ 66
Кыстыбый с картофельным пюре ........................ 68
Балеш с индейкой ............................................. 70
Большая самса с тыквой .................................... 72
Губадия с курагой и орехами .............................. 74
Лимонник (сладкий пирог с лимоном) ................. 76
Пирог с черносливом и изюмом .......................... 78
Указатель ......................................................... 79

2

Грузинские пироги
Сванури, сванское хачапури ............................... 39
Мегрули, хачапури по-мегрельски ....................... 40
Аджарули, хачапури по-аджарски ....................... 42
Имерули, хачапури по-имеретински .................... 44
Лобиани .......................................................... 46
Ачма................................................................ 48
Кубдари........................................................... 50
Пеновани с сыром............................................. 52
Гвездели с сыром .............................................. 53
Када со сладким творогом.................................. 54
Када с грецкими орехами................................... 56

Пироги присутствуют почти во всех национальных
кухнях мира, они отличаются по форме, размеру, способу
приготовления и, конечно же, составу начинки. В нашей
книге мы собрали интересные и вместе с тем несложные
рецепты осетинских, грузинских и татарских пирогов.
Все рецепты описывают процесс готовки шаг за шагом,
так что приготовить берчек, лобиани или губадию сможет
даже начинающий кулинар.

Осетинские
пироги
традиционных осетинских пирогов
Р ецепты
передаются из поколения в поколение, их

история насчитывает множество веков. Изначально
у осетин пироги – блюдо, которое подается по любому случаю. По традиции выпекают сразу по три
пирога – они символизируют Бога, Солнце и Землю,
оберегающих семейный очаг.
Настоящий осетинский пирог чаще всего круглой
формы и примерно 30–40 см в диаметре.
На праздничный стол иногда выпекают пироги
треугольной формы. Тесто в пирогах должно быть
очень тонким, начинки кладут много и равномерно
распределяют ее по всей площади. Готовые пироги
смазывают сливочным маслом и выкладывают
стопкой один на другой. По традиции разрезают
пироги также все вместе в стопке.
Начинка может быть любой, хозяйки часто
импровизируют с классическими вариантами
традиционных пирогов. Сейчас все чаще осетинские
пироги готовят на дрожжевом тесте, а в старину
использовали в основном пресное тесто
или тесто на кисломолочной основе. В книге
приведено три рецепта теста для осетинских
пирогов – вы можете выбрать, какое использовать.
6

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

Время и температура
выпекания пирогов могут отличаться

не только от выбранного рецепта теста,
но и в зависимости от того, какую начинку
вы решили использовать. Подробнее
описано в каждом рецепте.

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

7

Три базовых
рецепта теста
для осетинских пирогов

Дрожжевое тесто
понадобится:
•
•

•

600 г пшеничной муки
200 мл кефира
жирностью 3,2%
100 мл